This content requires Adobe Flash Player 10. Click here if you would like to install it now ?

 

4

RECETTES

Accueil > Recettes & Conseils > Recettes des chefs

Pommes pochées au Cidre d’Automne et sa crème de cidre aux noisettes

Pommes pochées au Cidre d’Automne  et sa crème de cidre aux noisettes
Imprimer cette recette
Lire et ajouter des commentaires
Envoyer cette recette à un ami
Partager cette recette sur Twitter
Partager cette recette sur Facebook

12345
Noter cette recette : 4
Recette vue 1656 fois - 1 votes
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients

6 pommes reinettes
1/2 citron
1 bouteille de Cidre d’Automne
100 g de sucre en poudre
50 g de poudre de noisette
Une branche de romarin
2 anis étoilés
50 gr de raisins secs
100 g de crème fraîche d’Isigny à 35%
4 cl de Calvados Hors d’Age

Préparation

Tailler les pommes en 4 quartiers, et les peler en laissant un mince filet de peau en bordure ; citronner.

Faire chauffer le Cidre d’Automne avec le sucre.
A la première bulle, plonger les pommes et pocher à très petits frémissements pendant
+/- 20 mm, les quartiers doivent rester intègres.
Retirer les pommes et réserver au chaud.
Incorporer la poudre de noisette, le romarin, les anis étoilé et les raisins dans le cidre de cuisson, et réduire des ¾.
Incorporer doucement la crème fraîche, parfumer au Calvados et versez cette sauce parfumée sur les fruits.


* Philippe Harfaux, chef de Château Les Bruyères à Cambremer (14) – www.chateaulesbruyeres.com

 
 

Laissez votre commentaire






Votre adresse ne sera pas publiée

Merci de bien vouloir renseigner les champs obligatoires !
* Champs obligatoires