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Gigot d’Agneau rôti au Cidre d’automne, saveurs iodées

Gigot d’Agneau rôti au Cidre d’automne, saveurs iodées
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Pour : 6 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

Ingrédients

1 gigot d’agneau de 1,5 kg
1 oignon
2 petites carottes
1 tomate
6 gousses d’ail
Thym & laurier
5 g de fleur de sel
5 g d’algues séchées en poudre (Dulses)
50 g  de beurre ½ sel   
2 dl de Cidre d’automne

Préparation

Dégraissez légèrement le gigot puis « massez-le » avec la fleur de sel, le thym & le laurier.
Piquez la viande avec un couteau puis mettez-y les gousses d’ail.
Faites colorer le gigot dans une cocotte à feu vif.
Ajoutez la garniture aromatique taillée en mirepoix (carottes, oignons, tomates).
Assaisonnez la viande avec les algues séchées (Dulses) en les utilisant comme du poivre puis ajouter le beurre 1/2 sel.
Enfournez la cocotte à 210 ° C pendant environ 35 à 40 min. Arroser fréquemment.
Au terme de la cuisson, laissez reposer le gigot dans une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 min.
Dégraissez la cocotte & ajouter 2 dl de Cidre d’automne.
Laissez réduire de moitié et passez le jus d’agneau dans un chinois en pressant bien la garniture. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Disposez sur l’assiette 2 fines tranches de gigot, versez un peu de jus d’agneau sur la viande.
Servez avec des pommes rissolées ou une purée de potimarrons.

 
 

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